釣れた魚をどう調理しているのか常連さんのおすすめレシピを時々ご紹介していきたいと思います。
1発目は、アコウのカルパッチョ。
アコウの旬は夏頃と言われていますが、冬場でもまあまあ美味しくいただけますので参考にしてみてください。
今回は、アコウのカルパッチョをご紹介したいと思います。
まず最初に、遊潮丸に乗船して食べごろのアコウを仕入れます(笑)
(※写真はイメージです)
次に持ち帰ったアコウの鱗を取ります。
アコウの鱗は小さいので、金タワシ等を使うと比較的きれいに取れると思います。
鱗を取ったらエラと内臓を外します。
お好みでキッチンペーパーに包んで、数日間冷蔵庫で熟成させます。
ちなみに私は内臓を外さずに熟成させるほど、玄人ではありません。
次にアコウを3枚に下ろし、皮も引いておきます。
平皿にレタスをちぎり、その上に薄く引いたアコウ の刺身を並べます。
次にミニトマト3個程度をを四等分して、皿の上に散らせます。
調味料ですが、まずハーブが効いたクレイジーソルトを振りかけます。
それからブラックペッパーをゴリゴリします。どちらもなければ塩胡椒で代用してください。
次に我が家ではピエトロドレッシング(和風醤油)を振りかけます。このドレッシングを使うと味が纏まっているので失敗がないです。
最後にオリーブオイルを回しかけます。
風味の良いエキストラバージンがおすすめとなります。
あとカリカリに揚げたフライドオニオンを添えると食感が楽しめ、レモンを添えると爽やかな風味が楽しめます。
よかったら参考にしてみてくださいね。
by kuny_.chan